Tu dois faire remplir le formulaire de consentement (que tu as toi-même mis au point), à l'ensemble des sujets qui participent à ta recherche, et cela pour des raisons déontologiques évidentes. Je te conseille de le faire, même si la fac ne peut pas vérifier, ça peut être très utile pour toi personnellement si un des participants en vient à se retourner contre toi (sait-on jamais). Quant à les mettre en annexes non, puisque cela violerait l'anonymat étant donné que le nom de la personne y figure.
Ce que tu peux mettre en annexes c'est une feuille de consentement vierge, pour montrer à quoi ça ressemble et faire le lien avec la méthodologie où tu en parles normalement. Tu n'es pas obligée de le faire (j'ai vu beaucoup de mémoires sans), mais ça ne coûte rien et ne demande pas beaucoup de travail ;-).
Au fait, tu en es où de ta recherche, tu passes quand ta soutenance?